ಉದಯವಾಹಿನಿ, ಅನೇಕ ಭಾರತೀಯರು ತಮ್ಮ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಉಪಾಹಾರದ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಇವು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಹಾಗೂ ಲುಟೀನ್ ಹಾಗೂ ಜಿಯಾಕ್ಸಾಂಥಿನ್ನಂತಹ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇವು ಕೋಲೀನ್, ಸೆಲೆನಿಯಮ್, ಫೋಲೇಟ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಬಯೋಟಿನ್ನಂತಹ ಖನಿಜಗಳು ಹಾಗೂ ಬಿ 12, ಎ, ಡಿ, ಇ ಹಾಗೂ ಕೆ ನಂತಹ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಅನೇಕ ಜನರು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆಯಾದರೂ ಕೆಲವು ಫಿಟ್ನೆಸ್ ಉತ್ಸಾಹಿಗಳು ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಇವುಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹಾಗೂ ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವುದರಿಂದ ಈ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ನಷ್ಟವಾಗುತ್ತವೆ.
ಡಾ.ಅಂಶುಮಾನ್ ಕೌಶಲ್ ಅವರು ತಿಳಿಸುವ ಪ್ರಕಾರ, ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಎಂಬುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೂ, ಇದರ ಹೊರತಾಗಿಯು, ಜಿಮ್ಗೆ ಹೋಗುವವರು ಮತ್ತು ಫಿಟ್ನೆಸ್ ಉತ್ಸಾಹಿಗಳು ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಕಲ್ಪನೆಯಾಗಿದೆ. ಹಸಿ ಅಥವಾ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ತೀವ್ರ ಆಹಾರ ವಿಷ, ಅತಿಸಾರ, ಜ್ವರ ಹಾಗೂ ಹೊಟ್ಟೆ ಸೆಳೆತದ ಅಪಾಯವಿದೆ.‘
ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ಲಕ್ಷಾಂತರ ಜನರು ಬಿಸಿ ಅನ್ನದ ಬಟ್ಟಲಿನ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿದಿನ ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಒಡೆದು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಜಪಾನಿನ ಜನರು ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ ಆಹಾರ ವಿಷದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿಲ್ಲ ಏಕೆ? ಜಪಾನಿಯರು ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ ಏಕೆ ಎಂಬುದನ್ನು ತಿಳಿಯೋಣ.
1998ರಲ್ಲಿ ಜರ್ನಲ್ ಆಫ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬೆಲ್ಜಿಯಂ ಅಧ್ಯಯನ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ ಡಾ.ಅಂಶುಮಾನ್ ಕೌಶಲ್ ಅವರು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಕಡಾ 91ರಷ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣ ಕೇವಲ ಶೇಕಡಾ 51 ರಷ್ಟಿದೆ. ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಹೇಳಿಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆಯಾಗಿದೆ.
ಮಾನವ ದೇಹವು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಿಂತ ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೃದುವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಸರಿಸುಮಾರು ಶೇ.90ರಷ್ಟು ಇದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅವುಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದ ಕೇವಲ ಶೇ.50ರಿಂದ 51ರಷ್ಟು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತವೆ.
