ಉದಯವಾಹಿನಿ, ಮೈದಾವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಏಕೆ ಬಳಸಬೇಕು? ಅದರ ಬದಲಿಗೆ ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ವಸ್ತುವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲವೇ?
ಎಲ್ಲಾ ಅಡುಗೆ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೈದಾ ಇದ್ದೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಹುಟ್ಟುಹಬ್ಬದ ಕೇಕ್ಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಬೇಕರಿ ಶೈಲಿಯ ಬ್ರೆಡ್ ಗಳು, ಪೂರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ತಿಂಡಿಗಳವರೆಗೆ ಮೈದಾ ಉಪಯೋಗವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೈದಾವನ್ನು ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದಾದರೂ, ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲ. ಹಾಗಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಏಕೆ ಬಳಸಬೇಕು? ಅದರ ಬದಲಿಗೆ ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ವಸ್ತುವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲವೇ?
ಮೈದಾವನ್ನು ಗೋಧಿಯಿಂದಲೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯದ ಹೊರಗಿನ ಹೊಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೀಜಾಣುವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು. ಉಳಿಯುವುದು ಒಳಭಾಗ ಮಾತ್ರ, ಅದನ್ನು ನಯವಾದ ಮೃದುವಾದ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಬೀಜಾಣುವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿರುವುದರಿಂದ ಮೈದಾವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ದಿನ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿಸುವುದು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಗ್ಲುಟನ್ ಅಂಶ. ಇದು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಉಬ್ಬುವ ಗುಣ ನೀಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮತೋಲನದಿಂದಲೇ ಇದನ್ನು ಸರ್ವ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಇದು ಬ್ರೆಡ್ಗೂ ಹಾಗೂ ಸೂಕ್ಷ್ಮಕೇಕ್ಗೂ ಸೂಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಕ್ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಮೈದಾ ಮೃದುವಾದ, ಹಗುರವಾದ ತುದಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡುವ ಮೃದ ಗ್ಲುಟನ್ ಜಾಲವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮೈದಾ ಬಳಸಿದರೆ ಗ್ಲುಟನ್ ಇನ್ನಷ್ಟು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ರಚನೆ ಹಾಗೂ ಅಗಿಯುವ ಗುಣ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪೂರಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಬ್ಬುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುಂದರವಾಗಿ ಉಬ್ಬಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
