ಉದಯವಾಹಿನಿ, ಕೇವಲ ಬೇಸಿಗೆ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೇ ಎಲ್ಲ ಸೀಸನ್ನಲ್ಲಿಯೂ ಸೌತೆಕಾಯಿ ನಮ್ಮ ದೇಹದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಲವು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಆಗಿದೆ. ಇದು ತೂಕ ಇಳಿಸುವ ಪ್ರಯಾಣದಲ್ಲಿರುವವರಿಂದ ಹಿಡಿದು ಮಧುಮೇಹಿಗಳವರೆಗೆ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಚಿಪ್ಸ್, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಸಲಾಡ್, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಸ್ಯಾಂಡ್ ವಿಚ್, ಸೌತೆಕಾಯಿ ತಂಪು ಪಾನೀಯ, ಸೌತೆಕಾಯಿ ರೈತಾ ಇತ್ಯಾದಿ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತಿನ್ನುವ ಮುನ್ನ ಆ ಭಾಗವನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಉಜ್ಜುವ ದೃಶ್ಯವನ್ನು ನೀವು ನೋಡಿರಬಹುದು. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಿರಿಯರು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅನುಸರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಪರಿಹಾರವು ಕೇವಲ ಒಂದು ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಭಾಗವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದರ ಹಿಂದೆ ಒಂದು ಬಲವಾದ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಕಾರಣವಿದೆ. ಆಗಗ ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಕೆಲವು ಭಾಗವು ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಕಹಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ‘ಕುಕುರ್ಬಿಟಾಸಿನ್’ ಎಂಬ ರಾಸಾಯನಿಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ ರಾಸಾಯನಿಕವನ್ನು ಮೂಲತಃ ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಕೀಟಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರಾಸಾಯನಿಕವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ತುದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ‘ಕುಕುರ್ಬಿಟಾಸಿನ್’ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಯು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ತುದಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಜ್ಜಿದಾಗ, ಬಿಳಿ, ನೊರೆ, ಜಿಗುಟಾದ ದ್ರವ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಈ ಬಿಳಿ ದ್ರವವು ‘ಕುಕುರ್ಬಿಟಾಸಿನ್’ ಎಂಬ ರಾಸಾಯನಿಕದ ಒಂದು ಭಾಗಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಅಲ್ಲ. ಈ ರಾಸಾಯನಿಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರಿಂದ ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಕಹಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ತುದಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ: ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ಎರಡೂ ತುದಿಗಳಿಂದ ಸುಮಾರು 1 ಇಂಚು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಇಲ್ಲಿ ಕಹಿ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
