ಉದಯವಾಹಿನಿ, ಕಲ್ಯಾಣಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ಎನ್ನುವುದು ಕೇವಲ ಒಂದು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥವಲ್ಲ , ಇದು ಹೈದರಾಬಾದ್ನ ಶ್ರೀಮಂತ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಅಧ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ಎಂದ ಕೂಡಲೇ ನಮಗೆ ನೆನಪಾಗುವುದು ಮಟನ್ ಅಥವಾ ಚಿಕನ್ ದಮ್ ಬಿರಿಯಾನಿ. ಆದರೆ, ಕಲ್ಯಾಣಿ ಬಿರಿಯಾನಿಯು ತನ್ನ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕೈಗೆಟುಕುವ ಬೆಲೆಯಿಂದಾಗಿ ಬಡವರ ಹೈದರಾಬಾದಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ಎಂದೇ ಪ್ರಸಿದ್ಧಿಯಾಗಿದೆ.
ಬೀದರ್ ಶೈಲಿಯ ಕಲ್ಯಾಣಿ ಬಿರಿಯಾನಿಯು ಹೈದರಾಬಾದಿ ಬಿರಿಯಾನಿಗಿಂತ ತುಸು ಭಿನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಅಪ್ಪಟ ರುಚಿಗೆ ಹೆಸರಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಬೀಫ್ ಅಥವಾ ಮಟನ್) ಬಳಸಿ ಮಾಡುವ ಬಿರಿಯಾನಿಯಾಗಿದೆ.
ಈ ಬಿರಿಯಾನಿಯ ಹೆಸರು ಬಂದಿರುವುದು ಬೀದರ್ನ ಕಲ್ಯಾಣಿ ನವಾಬರ ಹೆಸರಿನಿಂದ. 18ನೇ ಶತಮಾನದ ಸುಮಾರಿಗೆ ಕಲ್ಯಾಣಿಯ ನವಾಬರು ಹೈದರಾಬಾದ್ಗೆ ಆಗಮಿಸಿ ಅಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಭವ್ಯವಾದ ಬಂಗಲೆಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಿಕೊಂಡರು. ಈ ಬಂಗಲೆಯನ್ನು ಕಲ್ಯಾಣಿ ನವಾಬ್ ಕಿ ದೇವಡಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇಲ್ಲಿಗೆ ಬರುವ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಜೆಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾದ ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ಉಣಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.
ಕಲ್ಯಾಣಿ ಬಿರಿಯಾನಿಯ ಪ್ರಮುಖ ವಿಶೇಷತೆ ಎಂದರೆ ಇದರಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮಾಂಸ. ಅಧಿಕೃತ ಹೈದರಾಬಾದಿ ದಮ್ ಬಿರಿಯಾನಿಯಲ್ಲಿ ಮೇಕೆ ಮಾಂಸ (Mutton) ಬಳಸಿದರೆ, ಕಲ್ಯಾಣಿ ಬಿರಿಯಾನಿಯನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಎಮ್ಮೆಯ ಮಾಂಸದಿಂದ (Buffalo meat/Beef) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
