ಉದಯವಾಹಿನಿ, ನಮ್ಮ ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಬೇಳೆ ಸಾರು ಎಂದರೆ ಅತೀ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿದಿನದ ಆಹಾರ . ಅನೇಕ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಊಟ ಎಂದರೆ ಅಣ್ಣ–ಸಾರು ಎಂಬ ರೂಢಿ ಇಂದಿಗೂ ಮುಂದುವರಿದಿದೆ. ಆದರೆ ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ನೋಡಿದರೆ, ಪ್ರತಿದಿನ ಬಳಸುವ ಈ ಹಳದಿ ಬೇಳೆಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಹಸಿರು ಹೆಸರುಕಾಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಾರು ಮಾಡುವುದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಲಾಭಕರ ಎಂದು ಆಹಾರ ತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ಹೆಸರು ಕಾಳಿನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯ!
ಹಸಿರು ಹೆಸರುಕಾಳಿನ ಪ್ರಮುಖ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ, ಇದು ತನ್ನ ಹೊರ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೇ ಸಂಪೂರ್ಣ ರೂಪದಲ್ಲೇ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದೇ ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲೇ ಆಹಾರ ನಾರಿನ (ಡೈಟರಿ ಫೈಬರ್) ದೊಡ್ಡ ಭಾಗ ಅಡಗಿದೆ. ಈ ನಾರು ಕರುಳಿನ ಚಲನೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಉತ್ತಮ ಕರುಳಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಪೋಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗಲು ನೆರವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ಊಟ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ ಆಗುವ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಭಾರ, ಉಬ್ಬರ ಮತ್ತು ಅಜೀರ್ಣದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತವೆ.
ಬೆಳೆಯನ್ನು ವಿಭಜಿಸಿ!
ಹಳದಿ ಬೇಳೆಯನ್ನು ವಿಭಜಿಸಿ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ಅದು ಬೇಗ ಬೇಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಗ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದೇ ಕಾರಣದಿಂದ ಕೆಲವರಿಗೆ ಊಟದ ನಂತರ ಹಸಿವು ಬೇಗ ಬರುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಹೆಸರುಕಾಳು ಮಾತ್ರ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ನಾರಿನಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದ್ದು, ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ತುಂಬಿರುವಂತೆ ಭಾಸವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಕಾಳಿನಲ್ಲಿರುವ ಯಾವ ವಿಟಮಿನ್ಗಳಿವೆ?
ಹಸಿರು ಹೆಸರುಕಾಳು ಸಸ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇವು ಸ್ನಾಯುಗಳ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತವೆ, ದೇಹದ ಶಕ್ತಿಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಮತೋಲನದಲ್ಲಿಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಇಂತಹ ಫೈಬರ್-ಭರಿತ ಆಹಾರಗಳು ಬಹಳ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗುತ್ತವೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಶೀತ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಪದ್ಧತಿ ನಮ್ಮ ಅಜ್ಜ-ಅಜ್ಜಿಯರ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಇದೆ. ಹಸಿರು ಹೆಸರುಕಾಳು ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಮೃದುವಾಗಿದ್ದು, ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ಒತ್ತಡ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅಲ್ಪ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಹೆಸರುಕಾಳು ಸಾರು, ಪ್ರತಿದಿನ ಸೇವಿಸಿದರೂ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿ ಮಾಡದೇ, ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ.
